海參作為一種很好的養(yǎng)生佳品。可謂知名度甚高，原來作為海八珍之一，被束之高閣，誰曾想現(xiàn)如今，懂得養(yǎng)生的人們?cè)絹碓蕉啵B(yǎng)生觀念的普及給海參帶來了碩大的市場(chǎng)需求。市場(chǎng)需求多，供給量也會(huì)水漲船高?？墒沁@里面難免魚龍混雜，真假難辨，使更多的消費(fèi)者陷入了購(gòu)買的誤區(qū)。
其實(shí)購(gòu)買海參的時(shí)候，還是有章可循的，現(xiàn)在小編就將“望、聞、問、切”這幾種識(shí)參法總結(jié)如下：
望：刺粗壯而挺拔者為好參
“好的海參主要看刺”，很多人說，看看幾排刺就知道是不是好海參，其實(shí)這是沒有道理的。比如產(chǎn)自大連的海參，幾乎全部是4排刺。同樣數(shù)量的刺，怎么鑒別呢？這個(gè)時(shí)候最重要的就要看刺的質(zhì)量，野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。其實(shí)，買海參最應(yīng)該買的就是它的“年齡”。海參壽命10年左右，最有營(yíng)養(yǎng)的是生長(zhǎng)了3到5年的，正值壯年。而刺的多少并不能決定海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的大小。
還有人認(rèn)為海參的個(gè)頭很重要，很多人買海參要買大的，這是大錯(cuò)特錯(cuò)的。如果買活海參，個(gè)頭當(dāng)然很重要，個(gè)頭大的，形狀圓的海參是好參；如果挑選鹽漬海參，大的就未必是好的。這是由于鹽漬海參需要蒸煮加工，那些火候不夠的，當(dāng)然海參形體就大了，但是一發(fā)就露餡了，火候不到的海參根本發(fā)不出來。因此買海參不要看個(gè)頭，要看個(gè)數(shù)。
總之，優(yōu)質(zhì)海參的標(biāo)準(zhǔn)外形應(yīng)該是：個(gè)頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內(nèi)無余腸和泥沙；有新鮮光澤。
聞：有鮮美味道者為好參
海鮮的味道主要取決于海水，同樣的海鮮，生長(zhǎng)在不同的海域里，味道就會(huì)有很大的區(qū)別。海參也一樣，不同海域里，海參的味道也有不同。
那些聞起來有大海的味道的參吃起來口感也好，因此選擇這樣的海參是正確的。而如果聞著海參有藥品的味道，最好不要買。
問：?jiǎn)柈a(chǎn)地還要問年齡
問，就有很多說道了。消費(fèi)者在購(gòu)買海參的時(shí)候，一張嘴就容易說出外行話來。俗話說：“內(nèi)行看門道，外行看熱鬧”。如今，由于大多數(shù)消費(fèi)者“看不清海參真面目”，所以價(jià)格似乎成為左右大家選購(gòu)的主要因素。
決定海參價(jià)格的有很多因素，首要的就是海參的產(chǎn)地，有許多商家在銷售海參時(shí)故意模糊海參的產(chǎn)地概念，這中間就有很多學(xué)問，消費(fèi)者在買海參前，需要問明產(chǎn)地。
海參的年齡也是要問的。一般來說，野生海參要3年以后才能長(zhǎng)成，而圈養(yǎng)的海參一般兩年就長(zhǎng)成了。海參的年齡決定著海參的尊貴程度。因此，一定要問海參的年齡。
切：會(huì)“跳舞”的海參才是好海參
“行家一出手，便知有沒有。”用手感知海參是最直接準(zhǔn)確的挑選方法。用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺到。摸的最大的學(xué)問在于手感。好的野生海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。鹽漬海參的彈性取決于海參的皮質(zhì)，由于野生海參皮厚，因此富有彈性。
據(jù)說，早在二三十年前，漁民檢驗(yàn)海參質(zhì)量的方法就是把海參摔到水泥地上，看它能否彈起來。“會(huì)跳舞的海參才是好海參。”
但是干海參是不會(huì)跳舞的，選擇干海參的方法就是看它的硬度。通常海參越硬，海參的質(zhì)量也就比較可靠。
這些選擇海參的辦法，短時(shí)間內(nèi)，消費(fèi)者未必能掌握，其實(shí)選擇海參，最簡(jiǎn)單的方法還是選擇品牌，消費(fèi)者可以選擇自己信賴的品牌海參，這樣就降低了很大的風(fēng)險(xiǎn)。好在海參消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入品牌時(shí)代，這給消費(fèi)者的選擇提供了一個(gè)概念性的選擇因素。